Ekologiškas juodasis kardamonas

Kardamonas turi dvi pagrindines veisles, žinomas kaip juodasis kardamonas ir žalias kardamonas. Šios dvi rūšys labai skiriasi viena nuo kitos ir jų nereikėtų maišyti.
Žaliosios kardamono ankštys nuimamos iš Elettaria cardamomum augalo ankstyvoje stadijoje, dar nesubrendusios. Priešingai, juodojo kardamono ankštys nuimamos vėliau iš kito augalo Amomum subulatum ir džiovinamos ant ugnies, todėl turi būdingo kamparo, švelnaus dūmų aromato.
Palyginti su intensyviu juodojo kardamono aromatu ir nuostabiu skoniu, žalias kardamonas yra daug švelnesnis ir dažniau naudojamas saldžiuose patiekaluose.
Abiejų rūšių kardamono naudojimas taip pat skiriasi. Nors juodąjį kardamoną geriausia dėti visą ankštį į maistą, žalios kardamono sėklos atskiriamos nuo ankščių ir dažnai sumalamos prieš dedant į maistą.

Juodasis kardamonas Amomum subulatum, priklauso Zingiberaceae šeimai, yra labai paplitęs prieskonis Azijoje, ypač Indijoje. Jis naudojamas kiekvienuose namuose ir vaidina labai svarbų vaidmenį gaminant Garam Masala miltelius. Jis gali būti nuo tamsiai rudos iki juodos spalvos. Daugiausia juodojo kardamono auginama Nepale ir Indijoje. Juodasis kardamonas gali būti skirtingų dydžių, skonių rūšių.
Manoma, kad Indijoje juodasis kardamonas buvo naudojamas Ajurvedos preparatuose net nuo VI amžiaus prieš Kristų. Ajurvedos medicinoje ir dabar naudojams kaip labai naudingas sveikatai augalas.

Vartojimas
Prieskoniai, kurie puikiai dera su juoduoju kardamonu, yra kumyno sėklos, žvaigždinis anyžius, cinamonas, garstyčių sėklos, kalendros sėklos, čili pipirai, ciberžolė, kvapieji pipirai ir juodieji pipirai – raskite jums labiausiai patinkantį derinį. Galima naudoti visą, šiek tiek sutraiškant tamsų apvalkalą. Juodasis kardamonas tinka naudoti gaminant troškinius, lęšius, ryžius, sriubas, arbatą.

Šaltiniai:
https://academicjournals.org
https://www.nepjol.info
https://pharmeasy.in