Matcha (mačia) istorija siekia iki IX amžiaus Kinijoje, kur ji pirmą kartą buvo naudojama budistų vienuolių kaip meditacinė priemonė. Tačiau tik Japonijoje matcha išties išplito, tapo neatsiejama Zen budistų ritualų ir japoniškos arbatos kultūros dalimi. Per šimtmečius matchos auginimo ir gamybos metodai tobulėjo, išmokti buvo kruopščiausi būdai gaminant aukščiausios kokybės miltelius. Matcha įgijo populiarumą tarp japonų aristokratijos ir samurajų karių, galiausiai tapdama prieinama visuomenei. Jos ceremoninė reikšmė lėmė formalios arbatos ceremonijos kūrimą, kur matcha buvo ruošiama ir patiekiama su ypatingu dėmesiu ir detalėms, simbolizuojant harmoniją, pagarbą ir ramybę.
Šiandien matcha toliau žavi žmones visame pasaulyje, ne tik dėl jos gausaus kultūrinio paveldo, bet ir dėl jos gausybės sveikatos privalumų ir universalumo kulinarinėje virtuvėje.
Matcha privalumai
Aukštas antioksidantų kiekis: Matcha gausi antioksidantais, ypač katechinų, bei tokiais kaip epigalokatechin galatas (EGCG). Antioksidantai padeda neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus organizme, mažinant oksidacinį stresą ir sumažinant lėtinių ligų, tokias kaip vėžys, širdies ligos ir diabetas, riziką.
Stiprina smegenų funkciją: Matcha turi L-teanino, amino rūgšties, žinomos dėl savo raminančių efektų. Sujungus su kofeinu, taip pat esančiu matcha arbatoje, bet mažesniais kiekiais lyginant su kava, L-teaninas gali pagerinti nuotaiką, koncentraciją ir kognityvines funkcijas be nerimo efektų, dažnai susijusių su kofeino vartojimu.
Padidina energijos lygį: Kofeino ir L-teanino derinys matcha suteikia ilgalaikį energijos išsiskyrimą, skatinant budrumą ir koncentraciją ilgesniam laikotarpiui nei kava. Tai gali padėti pagerinti produktyvumą ir minties aiškumą per visą dieną.
Palaiko svorio mažinimą: Kai kurie tyrimai rodo, kad matcha gali padėti numesti svorio ir padėti valdyti svorį, nes ji padidina medžiagų apykaitą ir riebalų oksidaciją, galimai prisidedant prie kalorijų deginimo. Be to, matcha yra mažai kaloringa ir gali būti naudojama kaip sveikesnė alternatyva gėrimams.
Skatina širdies sveikatą: Reguliarus matcha vartojimas gali turėti teigiamą poveikį širdies sveikatai. Matcha esantys katechinai buvo susieti su mažesniu LDL cholesterolio („blogo“ cholesterolio) ir trigliceridų kiekiu, taip pat pagerintu endotelinio funkcijos, kas gali padėti mažinti širdies ligų ir insulto riziką.
Palaiko detoksikaciją: Matcha arbatoje yra chlorofilo (chlorofilas augaluose vaidina esminį vaidmenį viename iš pagrindinių gamtos procesų – deguonies sintezėje), kuris turi detoksikuojančių savybių. Chlorofilas padeda išvalyti organizmą nuo kenksmingų toksinų ir sunkiųjų metalų, palaikant viso kūno detoksikaciją ir skatinant sveiką kepenų funkciją.
Šie sveikatos privalumai padaro matcha populiarų pasirinkimą tiems, kurie siekia pagerinti savo bendrą sveikatą ir įtraukti maistingą gėrimą į savo kasdienį racioną. Tačiau svarbu vartoti matcha saikingai, kaip dalį subalansuotos dietos, siekiant optimalių sveikatos privalumų.
Ceremoninė ir Premium matcha
Lapų kokybė: Ceremoninė matcha pagaminta iš jauniausių arbatos lapų, kurie yra kruopščiai nuimami, atskiriami nuo stiebų ir lapo venų, po to malami į miltelius. Premium kokybės matcha taip pat naudoja aukštos kokybės lapus, tačiau gali būti naudojami šiek tiek brandesni lapai ar lapai, kurie buvo mažiau kruopščiai perdirbti.
Spalva: Ceremoninė matcha dažniausiai turi ryškią, šviesią žalią spalvą, nurodanti, kad ji pagaminta iš aukštos kokybės lapų. Premium kokybės matcha gali turėti šiek tiek blankesnio žalumo atspalvį.
Skonio profilis: Ceremoninė matcha turi turtingą, kompleksinį skonio profilį su balansu tarp saldumo, šiek tiek kartaus ir umamio skonio, kuris yra švelnus ir ilgai išliekantis. Premium kokybės matcha taip pat siūlo malonų skonį, bet gali turėti šiek tiek daugiau kartaus prieskonio ir mažiau išreikšto umamio skonio palyginti su ceremoninio kokybės matcha.
Aromatas: Ceremoninė matcha turi labai šviežią aromatą. Premium kokybės matcha aromatas mažiau subtilus.
Tekstūra: Ceremoninio matcha žinomas dėl savo šilkinės, švelnios tekstūros, kuri pasiekiama dėl kruopštaus malimo proceso. Premium matcha gali turėti šiek tiek grūdėtesnę tekstūrą dėl lapų kokybės ir perdirbimo skirtumų.
Kaina: Ceremoninė matcha dažniausiai brangesnė nei Premium kokybės matcha dėl aukštesnės kokybės ir darbo intensyvaus gamybos proceso.
Naudojimas: Ceremoninio kokybės matcha tradiciškai naudojama japoniškose arbatos ceremonijose ir skirta vartoti vieną, išplakant su karštu vandeniu, taip sukuriant ryškų žaliosios arbatos gėrimą su puta. Premium matcha, nors ir geros kokybės, gali būti naudojama ne tik gėrimui, bet ir kulinariniams tikslams, tokiems kaip kokteiliai, kepiniai.
Apibendrinant galime sakyti, kad ceremoninio kokybės matcha siūlo rafinuotesnį, kompleksinį skonio patyrimą su švelnia tekstūra ir ryškiai žalia spalva. Premium kokybės matcha teikia gerą matcha skonio patirtį, taip pat tinkamą ne tik matcha gėrimui bet ir įvairiems kulinariniams tikslams, už šiek tiek mažesnę kainą.
Matcha paruošimas
Ingredientai:
– Ceremoninės klasės matcha arba premium klasės matcha
– Karštas vanduo (maždaug 175°F arba 80°C)
– Bambukinė matcha šluotelė (chasen)
– Matcha dubenėlis (chawan) arba platus puodelis
– Bambukinis šaukštelis (chashaku) arba arbatinis šaukštelis
Žingsniai:
– Pašildykite dubenį : prieš pradedant, pašildykite savo matcha dubenį nuskalaudami jį karštu vandeniu. Tai padės išlaikyti matcha temperatūrą paruošimo metu.
– Išmatuokite matcha: naudodami bambukinį šaukštelį (chashaku) arba arbatinį šaukštelį, išmatuokite tinkamą matcha kiekį. Ceremoninei klasės matchai naudokite maždaug 0,5 – 1 (1-2 g) arbatinio šaukštelio porciją per 80 -120 ml vandens. Premium klasės matchai galite naudoti šiek tiek mažiau.
– Persijokite matcha: tai padeda pašalinti bet kokius matcha gumulelius ir užtikrina vientisą konsistenciją.
– Vanduo: vandens temperatūra iki maždaug 80°C. Venkite verdančio vandens, nes tai gali paryškinti matcha kartumą. Supilkite nedidelį kiekį karšto vandens (apie 50 ml) į dubenį ant matcha miltelių.
Plakimas: Naudodami bambukinę matcha šluotelę (chasen), plakite matcha zigzago judesiu, pradėkite plakti lėtai ir palaipsniui padidinkite greitį. Kai matcha pradės putoti, ji paruošta gerti.
Laikykite dubenį abiem rankomis ir skanaukite matcha lėtais gurkšneliais, mėgaudamiesi jos aromatu ir skoniu.
Naudokite aukštos kokybės, šviežią matcha, kad gautumėte geriausią skonio ir naudos kombinaciją.
Išbandykite matcha ir vandens santykį, kad rastumėte savo mėgstamą stiprumą.
Įvaldykite matcha plakimą, kad pasiektumėte putotą ir sklandžią konsistenciją.
Gerkite matcha nedelsiant po paruošimo, kad galėtumėte mėgautis jos savybėmis.
Matchą taip pat galima naudoti įvairiose receptūrose, pvz., Matcha latte, kokteiliuose ir desertuose.
PASTABA. Čia pateikta informacija negali būti interpretuojama kaip gydymo ar kitokio pobūdžio sveikatos klausimų sprendimo rekomendacija.
Raginame sprendimus, susijusius su asmenine sveikata, priimti asmeniškai, įvertinus įvairius informacijos šaltinius.
